CARNE ROSSA O CARNE BIANCA? COS’È MEGLIO PER IL MIO ANIMALE?

Cos’è la carne alla fin fine?

La carne è in primis un muscolo. A seconda della specie (manzo, pecora, anatra, cavallo, tonno o pollo, coniglio, vitello), i muscoli hanno un colore differente: rosso per i primi, rosa e poi bianca dopo la cottura per i secondi.

Rossa, bianca… che differenza c’è?

Spesso si pensa che il colore cambi in base alla quantità di proteine e di aminoacidi contenuti nel muscolo. Falso! Dipende principalmente dal contenuto di ferro. Nella carne rossa e nelle frattaglie è quasi il doppio che nella carne bianca. Fai anche attenzione alla percentuale di grassi, che varia in funzione della razza.

Riassumendo, una carne bianca di pollo sarà più magra di una carne rossa di manzo. Nel pesce, il colore della carne non conta necessariamente, ma bisogna comunque conoscere bene la specie.

Qual è la carne più grassa?

👉 Pollame

Negli uccelli, il grasso viene immagazzinato sotto la pelle o nel fegato e quasi mai nei muscoli, che gli consentono di volare. Quindi un petto di pollo o di tacchino sarà sempre magro. L’anatra è un discorso a parte, perché immagazzina più grasso.

👉 Mammiferi

Nei bovini e negli ovini il grasso si accumula nei muscoli, mentre nel maiale si accumula sottopelle. In linea di massima, gli animali giovani, come agnelli o vitelli, sono più magri degli adulti.

👉 Pesci

È risaputo che i pesci azzurri e grassi, come il salmone, immagazzinano il grasso nei muscoli. Il merluzzo è famoso per il suo fegato molto grasso… nel caso dei pesci, sono i pesci bianchi quelli più magri. Un’eccezione è il tonno che, malgrado la sua bella carne rossa, è comunque piuttosto magro (tranne per alcune parti molto grasse come la ventresca, molto apprezzata in Giappone).

La cattiva reputazione della carne rossa: un’esagerazione?

Si tende a diffidare della carne rossa e a preferire sempre di più la carne bianca. Troppo grassa, troppo ricca, piena di tossine… ma sarà vero?

È vero che la carne rossa contiene più grassi saturi. La carne bianca è, invece, più leggera e contiene meno allergeni. Anche se, le allergie dipendono per lo più dalle abitudini alimentari: si è allergici agli alimenti che si consuma con maggiore frequenza. Ecco perché le allergie alla carne rossa sono molto diffuse tra gli animali domestici.